A abóbora é rica em betacaroteno, que mais tarde no nosso organismo é convertido parcialmente em vitamina A. A polpa da abóbora rica em água apresenta um baixo valor energético. Comparada com a cenoura tem metade dos hidratos e das calorias, sendo ideal para dietas baixas em carboidratos.

Receita de Sopa de Abóbora com Gengibre e Coco

Ingredientes:

• 1 Abóbora cortado ao meio sem sementes
• 1 Courgette sem casca
• 1 cebola descascada e cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1 c. sopa óleo de coco ou azeite
• 200 ml de leite de coco
• 750 ml de água quente
• 2 cm de gengibre ralado
• 1 c. chá açafrão (curcuma) em pó
• Coentros e sementes de abóbora tostada para decorar
• Sal q.b.

Ligue o forno a 180C, coloque a abóbora num tabuleiro forrado e asse por 40min.

Num tacho coloque o óleo de coco, o alho, a cebola, o gengibre, o açafrão e o courgette num tacho ao lume e mexa por 2 minutos sem deixar queimar.  Adicione cerca de 500 ml da água quente tempere com sal e quando começar a ferver baixe o lume e deixe cozer por 20 minutos.

Retire a polpa da abóbora e junte ao tacho, assim como o leite de coco. Triture com a varinha mágica, caso seja necessário adicione mais água e retifique os temperos.

Ao servir a sopa termine com folhas de coentros e sementes de abóbora tostada.