Receitas

Receita de Aletria Merengada com Amêndoas Torradas

receita de aletria

Origem da Aletria

Vocábulo de origem árabe, a aletria apresenta uma distinta riqueza terminológica, designando as finas massas filiformes: al itriyya era referido nos textos medievais e provavelmente herdado do antigo termo grego itrion, traduzido em latim por itria.

Pensa-se que a aletria foi trazida, para a Península Ibérica (Al-Andalus), pelos mouros, no século VIII ou IX, pois a receita mais antiga atualmente conhecida da aletria foi escrita por Ibn Razin al-Tudjibl al-Andalusi. No mundo árabe as massas são quase sempre cozidas num caldo gordo, tal como acontece na nossa tradicional canja de aletria. Estes caldos acompanhavam também carnes cozinhadas com molho, onde os cereais e as leguminosas se juntavam ao alimento principal para lhe aumentar a consistência.

É através desta influência que encontramos nos livros árabes pratos de consistência untuosa e de predominância açucarada, aos quais se juntam, por vezes, lacticínios e ovos para dar mais consistência aos molhos e enfeitar pratos.
Em Portugal, o primeiro receituário escrito conhecido foi o livro de cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, onde é possível encontrar os “ovos de laços”, uma receita de fios de ovos onde, depois de bem batidas as gemas, “se deitem por uma albarrada de bico, em voltas como aletria”. Estes passos remetem, claramente, para a forma específica da aletria, em fios finos e em voltas ou laços.
Contudo, é sobretudo no século XX que encontramos nos livros de cozinha portugueses diversas receitas de aletria, particularmente a de “Aletria Doce”.

Receita de Aletria Merengada com Amêndoas Torradas

A receita que trazemos hoje é da autoria da Chef Justa Nobre, nome incontornável da cozinha portuguesa, que apadrinhou o nosso evento de dia 25 do mês passado, ‘Vinhos & Petiscos’ celebram o Natal e os Geoprodutos. É a receita de uma sobremesa muitas vezes associada ao Natal e que está presente em diversas festas das famílias portugueses: a aletria. Dependendo da zona do país ou mesmo da tradição de cada família, há muitas variações.

Receita para 6 pessoas:

Tempo de preparação: 40 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Ingredientes

– 200 g de Aletria

– 1 l de leite meio gordo

– 1 casca de limão

– 1 casca de laranja

– 1 colher chá de essência de baunilha

– 170 g de açúcar

– 50 g de amêndoas lascadas e torradas

Para o merengue:

– 5 claras

– 150 g de açúcar

– 1 colher chá de sumo de limão

receita de aletria

Preparação

Leva-se o leite ao lume com a casca de limão, laranja e a baunilha. Em fervendo junta-se a aletria previamente partida, mexendo bem, e ferve 6 minutos. Depois junta-se o açúcar, mexendo bem, e ferve mais 5 minutos até ficar com pouco creme.

Poe-se a aletria num prato de ir ao forno e deixa-se arrefecer.

Batem-se as 5 claras em castelo, juntando açúcar aos poucos. Poe-se o merengue por cima da aletria (com um saco pasteleiro ou com a ajuda de 2 colheres, fazendo montinhos) e leva-se ao forno a 200ºC com a função grill ligada até estar o merengue louro. Demora mais ou menos 2/3 minutos.

 

Retira-se do forno e depois de fria poe-se por cima as amêndoas lascadas.

 

Bom Apetite!