Queijo da Região Demarcada da Beira Baixa (Fundão). Queijo de leite cru coalhado por ação de coalho animal a baixas temperaturas (cerca de 30ºC). Curado em salas escuras durante 12 meses, em leito de palha centeia. Salgado à mão.
Forma cilíndrica, com peso aproximado de 0,750 gramas. Pasta semi-dura a quebradiça, massa cor acinzentado, sem manifestação de casca. Sabor intenso, devido à transformação do sal, aroma pujante. Acompanha bem com vinho tinto, chá preto ou café. Deve ser degustado em fatias fininhas.
