Descrição
Queijo de ovelha de Denominação de Origem Protegida (D.O.P.), é um queijo curado, pequeno e sem bordos definidos.
A sua pasta é amanteigada, untuosa e de textura fechada.
De aroma forte e sabor complexo evidência um misto de ácido e salgado, com um ligeiro amargo e picante.
O modo de produção tradicional consiste na adição de flor de cardo e sal, ao leite de ovelha cru, com um tempo de cura de 20 dias.