Descrição
As principais variedades de azeitona entregues pelos cooperantes são as variedades Verdeal, Transmontana, Madural e Cobrançosa, todas elas, variedades típicas da região de Trás-os-Montes. São estas variedades que que dão as características organolépticas ao azeite da nossa região e são elas o sabor a verde, amargo e picante e, a nível químico, baixos valores de acidez.