Origem
Não se sabe a origem do nome ‘peixinhos da horta’ nem da confeção, mas afirma-se que é uma das receitas que deu origem à especialidade japonesa «tempura».
Embora na verdade não se saiba ao certo a origem do nome e até do próprio ‘petisco’, há registos que comprovam que já no séc. XVI no Rossio, em Lisboa, vendeiras apregoavam e vendiam ‘legumes fritos’.
Ao que se comercializava nas ruas de Lisboa chamar-se-ia ‘Chícharos fritos’ e só no séc. XIX passou a usar-se a atual designação, na sequência da deslocação da população da grande cidade para as ‘idas às hortas’ nos arredores da capital
A verdade é que atualmente os encontramos um pouco por todo o país, nomeadamente em zonas de interior como a Beira onde se preparam também outros legumes como cherovias ou beringelas, igualmente envoltas em polme de farinha e ovo, preparação que, pela fritura, os mantinha comestíveis por algum tempo. Os peixinhos da horta podem ser servidos como petisco, entrada ou acompanhamento de pratos de carne ou peixe.
Diz-se que esta foi uma das receitas que deu origem à especialidade japonesa “tempura”, levada pelos missionários portugueses.
Receita para 30 ‘peixinhos da horta’
A receita que propomos hoje é uma receita para 30 ‘peixinhos da horta’ constante da obra ‘A Cultura Gastronómica em Portugal’, do Centro de Formação Profissional do Setor Alimentar.
Ingredientes
-500 gr de feijão verde;
– 1 limão;
– 250 gr de farinha de trigo;
– 4 ovos;
-2 dl de vinho branco;
-2 colheres de sopa de manteiga;
– 2 dl de água; sal e pimenta q.b. e óleo (ou azeite).
Preparação
Do feijão verde:
- Levar a caçarola ao lume com água até à fervura;
- Retirar as extremidades e os fios ao feijão verde e lavar;
- Cozer na água a ferver temperada com sal, mantendo a caçarola destapada*;
- Retirar quando cozido, escorrer e temperar com sumo de limão.
*- Este processo deve ser utilizado para todos os legumes verdes, para manter a sua cor.
Do Polme:
- Colocar numa tijela a farinha e abrir uma estanca (divisão);
- Adicionar na estanca os ovos, um a um e ligar à farinha; juntar o vinho branco, a manteiga; o sal; a pimenta e a água;
- Bater até atingir um polme bem homogéneo.
Albardar e fritar o feijão verde:
- Envolver os feijões, dois de cada vez, previamente partidos ao meio, no polme;
- Fritar em óleo (ou azeite) bem quente até a massa que envolve o feijão estar dourada e ‘cozida’;
- Escorrer os peixinhos da horta em papel absorvente ou num escorredor;
- Empratar na travessa sobre folhas de alface ou ‘naperon’ de papel;
- Decorar com rodelas de limão, gomos de tomate e tiras de pimento.
Sugestões:
Para tornar os ‘peixinhos da horta’ mais fofos pode adicionar fermento, no entanto, este ingrediente não consta na receita tradicional. Saiba no entanto que a utilização de fermento leva a uma maior absorção de gordura durante a fritura.
Se para a fritura substituir o azeite por óleo, poderá adicionar ao polme 2 colheres de sopa de azeite para transmitir o sabor.
Apesar de tradicionalmente se usar vinho branco para preparar o polme, poderá substitui-lo pela mesma quantidade de cerveja.
Seja como prato principal, seja como entrada, este é um daqueles petiscos ótimos para qualquer ocasião, para acompanhar com um bom copo de branco ou tinto. Deixe-se inspirar pela nossa garrafeira.
